Shiitake-Pilze mit Lauch und Granatapfelkernen

Was macht man mit Shiitake-Pilzen, die weg müssen? Oder man könnte auch sagen: Wie kreiert man eine neues Rezept?

Beim Kochen gehöre ich eher zur spontanen Sorte Mensch. Kühlschrank auf, schauen was da ist und los geht’s. Wenn ich Einkaufen gehe und da liegen Shiitake-Pilze nehme ich die, auch wenn ich noch gar nicht weiß, was ich damit machen soll. Wenn ich dann eines meiner Kochbücher aufschlage und nach einem Rezept für Shiitake-Pilze suche, dann fehlt mir garantiert die alles entscheidende Zutat, das Gewürz auf das es ankommt oder das notwendige Zubehör. Alle ist eine Eigenkreation angesagt. Dabei bin ich von einer Profi-Köchin weit entfernt. Ein neues Rezept entsteht bei mir eher durch kreatives Chaos.

Die asiatische Küche kommt meiner Art zu kochen daher sehr entgegen. Da ist es so ziemlich egal wieviel von was reinkommt, Hauptsache es schmeckt. Auf diese Weise entstehen manchmal Gerichte, von denen ich selbst überrascht bin. Neulich mussten die  Shiitake-Pilze weg. Also ließ ich meiner Kreativität freien Lauf und verarbeitete alles, was noch da war zu einer veganen Vorspeise. Hier mein neues Rezept für

Shiitake-Pilze mit Lauch und Granatapfelkernen

  • 4 Portionen Shiitake-Pilze (jeweils ca. eine Handvoll)
  • 1 Stange Lauch
  • 4 EL Granatapfelkerne
  • Alfalfa-Sprossen, Radieschen-Sprossen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL frischer Ingwer gerieben
  • 1 TL frischer Chili gehackt (alt. Sambal Oelek)
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 EL Austernsoße (bio ohne Geschmacksverstärker)
  • 1 EL Tamari-Sojasoße
  • Koriander frisch (zum Garnieren)

 

Die Shiitakepilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauch und Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Knoblauch fein hacken. Shiitakepilze, Lauch und Frühlingszwiebeln in Erdnussöl anbraten, Knoblauch, Chili und Ingwer dazu geben. Mit Austern- und Sojasoße würzen. Weiter braten bis die Pilze durch sind.  Auf einen Teller anrichten. Granatapfelkerne darüber streuen und mit den Sprossen und ein paar Blättern Koriander garnieren.

>>> Video: Granatapfel sauber entkernen

Wissens-Tipp:

Shiitake

Vitalpilze

Shiitakepilze sind ein toller veganer Eiweißlieferant und enthalten so genannte Beta-Glukane, die dem Immunsystem einen richtigen Kick verleihen. Sie zählen bei den Asiaten daher zu den Vitalpilzen. Darüber hinaus sind sie super basisch und daher aus der gesunden Küche nicht wegzudenken.

 

 

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Smoothie-Bowl mit Beeren

Wenn der Smoothie mit der angesagten Buddha Bowl eine Liaison eingeht, dann bekommt man eine leckere Smoothiebowl. Sieht toll aus, lässt sich (in einem geeigneten Gefäß) auch mitnehmen und steckt voller Vitamine.
Hier eine mögliche Variante, die man natürlich beliebig variieren kann.

Man braucht:

  • Himbeeren oder gemischte Beeren
  • Naturjoghurt (Alternativ: Soja- oder Kokosjoghurt, Buttermilch)
  • Chiasamen (ca. 1-2 EL)
  • 1 EL Haferflocken
  • 1/2 Mango

Zum Dekorieren: Minzblätter, Himbeeren oder Erdbeeren, 1 TL Crunchy Müsli (bio)
Zum Verfeinern möglich: Zimt, Sweet Orient Gewürzmischung, Vanille, Kokosflocken, getrocknete Äpfel, Matchapulver, etc.
Küchengeräte: Smoothiemixer oder Pürierstab

Und so geht’s:
Chiasamen in Wasser (alternativ: Mandel- oder Kokosmilch) ca. 10 Minuten einweichen. Einige Beeren für die Deko zur Seite legen, den Rest pürieren. Joghurt mit dem entstandenen Chiagel vermischen. Zum Verfeinern kann man beliebige Gewürze oder Zutaten dazu geben. In ein Glas oder ein Einweckglas als unterste Schicht das Beerenpüree geben. Mit den Haferflocken bedecken. Joghurtmischung darüber geben.
Die Hälfte der Mango pürieren und als oberste Schicht über den Joghurt geben. Die andere Hälfte klein würfeln und gemeinsam mit den Beeren als Topping anrichten. Wer möchte, kann ein klein wenig Crunchymüsli oben drauf geben. (Achtung nur sparsam verwenden, da potentielle Zuckerfalle). Mit dem Minzblatt dekorieren.

Lass es Euch schmecken!

Tipp:
Ein ähnliches Rezept findet Ihr auch auf meinem YouTube Kanal ConnyPure!

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