Currys erfreuen sich ja allgemein großer Beliebtheit. Ich habe hier mal ein Tofu-Curry Rezept mit einer eher einfachen selbstgemachten Currypaste. (Morgen hab ich dann noch ein Rezept wie man eine extrem gute Currypaste selbst macht. Die ist aber ein bisschen aufwändiger…). Auf jeden Fall kann man natürlich auch eine fertige Currypaste verwenden. Dabei aber unbedingt auf die Zutaten achten, damit auch ja kein Zucker und keine Geschmacksverstärker drin sind. Normalerweise passen hochwertige Currypaste sehr gut. Für das Tofu-Curry würde ich eine gelbe Paste verwenden.

Wenn man keinen Tofu mag, kann man natürlich auch Huhn, Garnelen oder Fisch nehmen.

Und wenn man ohne Kohlenhydrate auskommen will, dann serviert man das Gericht natürlich ohne Reis. Wenn man auf Reis nicht verzichten möchte, dann empfehle ich Euch (echten!) roten Reis aus dem Asia-Laden. Er enthält jede Menge Nährstoffe, wirkt sich wesentlich moderater auf den Blutzuckerspiegel und es gibt sogar Studien, die dem roten Reis eine cholesterinsenkende Wirkung nachsagen!

Tofu-Curry mit Gemüse

Zutaten:

2 EL Sesamöl
2 TL fein geriebener frischer Ingwer
8 gehackte Knoblauchzehen
8 gehackte kleine Schalotten
1 TL gemahlene Kurkuma
2 gehackte rote Chilischoten
4 EL sehr fein gehacktes Zitronengras
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
4 fein zerpflückte Limettenblätter
12 längs halbierte Baby-Zucchini
12 Zuckerschoten
12 Champions
4 Cocktailtomaten
400 g fester Tofu, mundgerecht geschnitten
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL Limettensaft
Salz und Pfeffer
1 kleine Handvoll grob gehackter frischer Koriander
(Thai-) Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

• Öl, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma, Chilischoten, Zitronengras und die Hälfte der
  Kokosmilch in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten.
• die Kokosmischung in einem großen Wok mit Antihaftbeschichtung bei starker Hitze 3-4
  Minuten rühren. Restliche Kokosmilch, Brühe und Limettenblätter hinzufügen.
  Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
• Zucchini, Zuckerschoten, Champions und kleingewürfelter Tofu in einer separaten Pfanne
  geben und anbraten und danach zur Kokosmischung in den Wok dazugeben.
• Sojasauce und Limettensaft einrühren, salzen und pfeffern und 3-4 Minuten sanft köcheln
  lassen.
• Kurz vor dem Servieren die halbierten Cocktailtomaten dazu geben. Nach Belieben mit Koriandergrün und (Thai-)Basilikum garnieren.

Übrigens: Currys sind das perfekte Wintergericht. Das sagt auch die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM). Nach ihr sollte man Lebensmittel nach ihrer thermischen Wirkungen aussuchen und entsprechend der Jahreszeit anpassen. Hier ist ein interessanter Artikel dazu!