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Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren. Als alter Spargelfan das ideale Rezept für mich. Spargel geht im Dampfgarer übrigens besonders gut, egal wie lang die Stängel sind…

Zutaten für 4 – 6 Personen:

2 kg grüner Spargel

500 g Erdbeeren

Pfeffer, Salz

6 EL Weißweinessig (od. Erdbeeressig)

6 EL Öl (bestes Olivenöl)

Spargelsalat Zubereitung:

Den Spargel waschen, Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Danach die Spargelstangen in gelochte Schalen aufteilen und bei 100 °C je nach Stärke und gewünschter Bissfestigkeit  5 – 8 Minuten dämpfen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den gedämpften Spargel in mundgerechte Stücke teilen.

Salz, Pfeffer, Essig und Öl zu einer Marinade verrühren, den Spargel und die Erdbeeren darin 30 Min. durchziehen lasse.

Dazu passt ein frisches Baguette.

Conny’s Gesundheitstipp:

Spargel ist extrem kalorienarm und daher eines der Schlankmacher schlechthin. Grüner Spargel ist übrigens viel nährstoffreicher wie weißer. Die grüne Farbe kommt vom Chlorophyll, das ja nur bei Sonnenlicht entsteht. Es wirkt auf den Körper sehr basisch. Spargel enthält Harnsäure, daher sollten Personen mit erhöhten Harnsäurewerten allerdings etwas vorsichtiger damit umgehen. Ansonsten wirkt er stoffwechselanregend und blutreinigend.